আমাদের দেশের দুটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় খাবার হচ্ছে রসগোল্লা এবং রসমালাই। বিশেষ কোন শুভ সংবাদে আনন্দঘন মুহূর্তে বা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে মুখ মিষ্টি করার উপকরণ হিসেবে রসগোল্লা ছাড়া যেন চলেইনা। আর সুস্বাদু রসমালাই এর ব্যবহারও বহুল প্রচলিত।
আমরা মূলত মিষ্টির দোকান থেকে এই মিষ্টান্নগুলো ক্রয় করি।
কিন্তু এখন এই দুটো বহুল জনপ্রিয় ও মুখরোচক সুমিষ্ট খাবার কীভাবে আপনার ঘরেই তৈরি করবেন তারই বর্ণনা দেব।
** রসগোল্লা:
* যেসব উপকরণ লাগবে – গরুর দুধ – ১ লিটার
ময়দা কিংবা সুজি – ১ চা-চামচ
সাইট্রিক এসিড – আধা চা-চামচ
পানি – ৩ কাপ
গোলাপ জল – কয়েক ফোটা
* যেভাবে তৈরি করবেন –
১। প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিন।
২। এবার এর মধ্যে সাইট্রিক এসিড ১/২ কাপ পানিতে গুলে মিশিয়ে নিন।
৩। ছানা কেটে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
৪। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
৫। এখন হাতের তালু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৬। তারপর ছোট ছোট বল তৈরি করে রাখুন।
৭। এখন চুলোয় চিনি ও পানি দিয়ে আগুন বাড়িয়ে বসিয়ে দিয়ে রস তৈরি করুন।
৮। এবার ফুটন্ত রসে ছানার গোলাগুলো ধীরে ধীরে ছেড়ে দিন।
৯। এরপর ঢাকনা বন্ধ করে জ্বাল দিন।
১০। জ্বাল হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
১১। ঠান্ডা হয়ে গেলে কয়েক ফোঁটা গোলাপজল দিয়ে মিশিয়ে নিন।
এরই সাথে তৈরি হয়ে গেল রসে ভরা মুখরোচক রসগোল্লা।
** রসমালাই:
*যেসব উপকরণ লাগবে –
দুধ – আধা লিটার
চিনি – আধা কাপ
ডিম – ১ টি
মিল্ক পাউডার – ১ কাপ
বেকিং পাউডার – আধা চা-চামচ
ক্রিম – ১ কাপ
বাদাম – কয়েকটি
* যেভাবে তৈরি করবেন –
১। প্রথমে দুধ ও চিনি একসঙ্গে চুলোয় জ্বাল দিতে থাকুন।
২। ফুটে ফুটে অর্ধেক হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
৩। মিল্ক পাউডার বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে ডিমটি ভেঙে দিন।
৪। এখন মাঝে মাঝে হাতটি ভিজিয়ে নিয়ে পুরোটা মেখে মিশিয়ে নিন।
৫। এখন মাখানো মিশ্রনটি থেকে একটু একটু করে ছোট ছোট গুলি তৈরি করুন।
৬। দুধটা গ্যাসে কম আগুনে বসিয়ে তার মধ্যে গুলিগোলা ছেড়ে দিন।
৭। ১০ মিনিট চুলোয় রেখে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করুন।
৮। এরপর ক্রিম ভাল করে ফেটিয়ে নিয়ে মিশিয়ে দিন।
এবার ওপর থেকে ছোট ছোট বাদাম ছড়িয়ে দিন।
এরই সাথে তৈরি হয়ে গেল আমাদের প্রিয় রসমালাই। আর এইভাবেই আপনারা নিজ ঘরে বসে সহজেই তৈরি করে নিতে পারবেন সুস্বাদু রসে ভরা রসগোল্লা ও রসমালাই।
