- আরও
প্রতিনিধি ২১ অগাস্ট ২০২৫ , ১:১১ পিএম প্রিন্ট সংস্করণ
বৃষ্টিস্নাত প্রকৃতিতে এখনো বর্ষার রেশ থাকলেও, প্রকৃতিতে কিন্তু এরই মধ্যে লেগেছে শরতের ছোঁয়া। আর শরৎ মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে শুরু হয় নানা পিঠাপুলির উৎসব। ভাদ্রের এই সময়টায় শহর থেকে গ্রাম— সর্বত্রই দেখা মেলে পাকা তালের। আর সেই তালের মিষ্টি গন্ধে ম-ম করে চারিদিক। এই তাল দিয়ে তৈরি হয় কত রকম পিঠা, কেক, পায়েস! কিন্তু এই সবকিছুর ভিড়ে যদি নতুন কিছু খুঁজে থাকেন, তাহলে কেন নয় তালের লুচি?
তালের পিঠা বা বড়া আমরা সবাই চিনি, কিন্তু তালের লুচি হয়তো অনেকেই খাননি। এটি স্বাদে যেমন অসাধারণ, তেমনি এর তৈরির পদ্ধতিও বেশ সহজ। চলুন, জেনে নিই কীভাবে ঘরে বসেই তৈরি করবেন এই মজাদার পদ।
উপকরণ:
প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, গুড় বা চিনি এবং সামান্য লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গুড়ের বদলে চিনি ব্যবহার করলে লুচির রং হালকা হবে।
২. এরপর মিশ্রণের মধ্যে ধীরে ধীরে তালের রস ঢালতে থাকুন এবং মাখতে থাকুন। মনে রাখবেন, তালের রস একবারে ঢালা যাবে না। এতে খামির নরম হয়ে যেতে পারে। লুচির খামির যেমন হয়, তেমন একটি মসৃণ ও নরম ডো তৈরি করুন।
৩. খামির মাখানো হয়ে গেলে এটি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য এভাবে রেখে দিলে খামির আরও নরম হবে এবং লুচি বেশি ফুলবে।
৪. ৩০ মিনিট পর খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতের তালুতে গোল করে নিয়ে বেলনের সাহায্যে পাতলা করে গোল লুচি বেলে নিন। লুচি খুব বেশি মোটা করবেন না, এতে ফুলতে সমস্যা হতে পারে।
৫. একটি কড়াইয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করতে দিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম হলে একে একে লুচিগুলো সাবধানে তেলে ছাড়ুন। লুচি ছাড়ার পর হালকা হাতে একটু চেপে ধরলে দ্রুত ফুলে উঠবে।
৬. লুচি সোনালি হয়ে এলে এবং ফুলে উঠলে উল্টে দিন। উভয় পাশ ভালোভাবে ভাজা হলে তেল ঝরিয়ে তুলে ফেলুন।
ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো আপনার গরম গরম তালের লুচি। যেকোনো সবজি বা ডাল দিয়ে এটি পরিবেশন করতে পারেন, অথবা শুধুমাত্র লুচিও খেতে পারেন। এই লুচি স্বাদে যেমন অতুলনীয়, তেমনি এর সোনালি রং ও মিষ্টি গন্ধ ভাদ্রের বিকেলকে করে তুলবে আরও আনন্দময়।
তাহলে আর দেরি কেন? এই ভাদ্রে নতুন কিছু তৈরি করে সবাইকে চমকে দিন!
